É aquele que causa doenças para as pessoas que o ingerirem. Alguns exemplos de bactéria patogências: Salmonella sp (que podem ser encontradas em ovos, carnes), Staphilococcus aureus (que podem ser encontradas em carnes, produtos lácteos, como leite, queijos), Bacillus cereus (que podem ser encontrados em grãos, como trigo, centeio, milho, arroz), Clostridium botulinum (doença conhecida como botulismo e pode ser encontrado em alimentos envasados, normalmente em conservas caseiras).
Um agente Patogênico pode ser um microorganismo como bactérias, vírus, fungos, protozoários, helmintos e alguns tipos de vermes. Os agentes patogênicos são capazes de produzir doenças infecciosas aos seus hospedeiros, sempre que estejam em circunstâncias favoráveis, inclusive do meio ambiente. O agente patogênico pode se multiplicar no organismo do seu hospedeiro podendo causar infecção e outras complicações. Pode ser chamado de agente infeccioso ou etiológico animado.