Pato com frutas frescas.
Ingredientes: Um pato grande com cerca de 2,5 kg, quatro cebolas roxas com peso total aproximado de 300 gramas, duas colheres de sopa de alho picado, duas colheres de sopa de azeite de oliva, três xícaras de frutas secas cortadas em pequenos pedaços e misturadas (ameixas sem caroço, passas, damascos, pêras, figos, e maçãs), meia xícara de avelãs ou nozes moídas, três xícaras de pão francês esmagado, meia xícara de leite ligeiramente aquecido, um quarto de xícara de salsa fresca, meia xícara de aipo picado, 300 gramas de salsicha italiana doce, cortada em rodelas, fritas e escorridas, sal e pimenta do reino à gosto, um pouco noz moscada ralada na hora.
Modo de preparar: Pré-aqueça o forno a 220oC. Coloque as cebolas com casca numa vasilha rasa deixando-as assar ligeiramente por cerca de 30 minutos. Esfrie, descasque, pique e reserve. Numa pequena frigideira coloque o alho picado numa pequena quantidade de azeite de oliva e aqueça até ficar ligeiramente corado, mas não marrom e reserve. Misture o pão amassado no leite até ficar embebido e esprema para secar e reserve. Numa grande tigela, misture o pão, as cebolas, o alho reservado, as frutas secas, o aipo, a salsinha, a salsicha doce e as nozes ou avelãs. Tempere com sal, pimenta do reino e noz moscada. Encha a cavidade do pato com esta mistura e feche a cavidade com uma linha ou palito.
Com a ponta de uma faca perfure a pele do peito do pato, e coloque-o com o peito para baixo sobre a assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 220o C, deixando-o assar por 30 minutos. Reduza em seguida a temperatura do forno à 175o C e vire o pato com o peito para cima. Continue a assar o pato, por cerca de mais uma hora, até que ao furar as coxas com um garfo, saia um caldo claro. Se o peito começar a ficar muito tostado, proteja-o com papel de alumínio. Sirva o pato inteiro cortando-o à mesa e guarnecendo-o com o recheio.